La sensibilidad al gluten y la
enfermedad celíaca se han visto durante mucho tiempo como una enfermedad
intestinal. Desafortunadamente, esto ha dado lugar a una variedad de
percepciones médicas erróneas, que conducen a perspectivas limitadas y
distorsionadas sobre el impacto del gluten en la salud humana. Después de una
batalla de más de 50 años, la enfermedad celíaca ahora es ampliamente
reconocida tanto dentro como fuera de la profesión médica, como algo común y
tratable solo con una dieta libre de gluten. (Esto se debe en gran parte a los
esfuerzos proactivos de unos pocos investigadores y muchos miembros del grupo
de apoyo en las últimas dos o tres décadas).
El reconocimiento de la
importancia de una dieta libre de gluten en la dermatitis herpetiforme todavía
no ha alcanzado el mismo nivel. Algunos dermatólogos continúan recetando
Dapsona, a menudo burlándose o incluso fallando en informar a sus pacientes
sobre la dieta libre de gluten como una terapia alternativa. Esto es
especialmente importante para reducir los riesgos de ciertos cánceres, sin
embargo, muchos se niegan obstinadamente a sugerir esta alternativa
terapéutica. Neurólogos, psiquiatras y psicólogos, a pesar de la convincente
evidencia del impacto nefasto del gluten en una amplia gama de enfermedades
neurológicas y psiquiátricas, por lo general continúan ignorando estos datos a
favor de las intervenciones farmacológicas. (A diferencia de los fabricantes de
productos farmacéuticos, los proveedores de alimentos sin gluten no venden
vino, ni cenas a los médicos).
Estos tratamientos químicos
implican una cacofonía de efectos secundarios concomitantes y largos períodos
de experimentación para encontrar la dosis "correcta" que al final no
logra aliviar por completo los síntomas de los pacientes o detener la
progresión de la enfermedad, mientras generalmente reduce a los pacientes a un
estado de conciencia más manejable, aunque limitado. Desde la epilepsia hasta
la ataxia cerebelosa, la neuropatía periférica, la esquizofrenia, el trastorno
bipolar, los trastornos de déficit de atención, las discapacidades de
aprendizaje y las enfermedades depresivas, el tratamiento de elección es
farmacológico en lugar de dietético. (También puede interesarle: Un estudio vincula la enfermedad celíaca con casi todos los trastornos inflamatorios).
De manera similar, tenemos grupos
grandes, vocales y políticamente activos que censuran en voz alta el consumo de
una variedad de alimentos, desde carne, pescado, hasta varias familias de
plantas, con poca o ninguna evidencia que respalde tales interdicciones. Otros
promocionan uno o más aditivos alimentarios o prácticas de consumo como grandes
y maravillosas sustancias/prácticas que curarán todas las dolencias y
garantizarán una vida larga y productiva. Estas extrañas recomendaciones van
desde el consumo de extracto de semilla de sandía hasta bayas de acai, una
variedad de procedimientos de ayuno que prescriben uno o dos alimentos durante
el período de "ayuno", combinación de alimentos, jugos, tortillas de
huevo, pasto de trigo, dietas bajas en grasa e incluso limpieza de colon. De
nuevo, hay poca evidencia sólida que respalde estas prácticas, pero parecen
desarrollar bastantes seguidores.
No estoy sugiriendo que la
mayoría de los profesionales médicos convencionales respalden estas modas de
limpieza y dietéticas. Sin embargo, gran parte de la resistencia de la
profesión médica a su propia literatura profesional en la que la evidencia
sólida indica que el gluten es una causa de enfermedad, al tiempo que adopta
soluciones farmacéuticas cuestionables, está estrechamente relacionada con las
prácticas supersticiosas y reclamos escandalosos que ensucian Internet y los
medios populares. La evidencia es clara y convincente. Las enfermedades
neurológicas, psiquiátricas y autoinmunes a menudo se mitigan mediante la
restricción del gluten. Sin embargo, seguimos escuchando acerca de
intervenciones farmacológicas que ofrecen menos alivio y poca esperanza a largo
plazo de remisión.
El alergólogo y gastroenterólogo
pediátrico ampliamente reconocido, Rodney Ford, ha argumentado un caso
convincente para su teoría de que el daño neurológico inducido por el gluten es
donde comienzan el síndrome del gluten y la enfermedad celíaca, en su reciente
libro titulado "Lleno de ello". Es una teoría que da sentido a
variaciones individuales que de otro modo desconcertarían en el curso de la
enfermedad inducida por el gluten. También explica la alta frecuencia de
anticuerpos al gluten encontrados por M. Hadjivassiliou y su grupo, en
pacientes con enfermedades neurológicas de origen desconocido (57%), mientras
que solo una cuarta parte de ese porcentaje tenía enfermedad celíaca.
Dohan y Grassberger, seguidos por
Singh y Kay, establecieron claramente un rol terapéutico para una dieta sin
gluten y sin lácteos en la esquizofrenia. Publicación posterior de varios
estudios profundamente defectuosos, mal diseñados y realizados descuidadamente
han permitido la racionalización común necesaria para ignorar los hallazgos
anteriores sólidos, ya mencionados. Esta negación continúa a pesar de la
reciente publicación, por Anthony De Santis y su grupo, de los hallazgos SPECT
en un paciente esquizofrénico cuyos patrones de flujo sanguíneo en el cerebro,
y el comportamiento volvió a la normalidad después de la aplicación de una
dieta libre de gluten.
Un trabajo similar con sujetos
autistas, realizado por Kalle Reichelt, Paul Shattock y muchos otros, ha
demostrado que las dietas sin gluten y sin lácteos ofrecen una promesa real
para la reducción de síntomas en esta subpoblación tan desafiante. De manera
similar, se han reportado algunas reversiones sorprendentes de problemas de
aprendizaje, a través de dietas sin gluten, en la escuela Nunnykirk en el Reino
Unido. Además, alrededor de dos tercios de los niños celíacos no tratados
muestran signos y síntomas de trastornos por déficit de atención. Tiempo
después, se informó que estos niños se normalizaron en el año posterior al
comienzo de una dieta libre de gluten
A pesar de toda esta evidencia,
la mayoría de los médicos alopáticos continúan insistiendo en que el gluten es
un alimento saludable y continúan recomendando su consumo diario. Pueden estar
dispuestos a reconocer el papel del gluten en la enfermedad celíaca e incluso
en la dermatitis herpetiforme, pero continúan ignorando todos los otros
hallazgos informados en asociación con el amplio espectro de enfermedades en
las que la sensibilidad al gluten o la enfermedad celíaca está muy
sobrerrepresentada.
Continúan ignorando o negando el
valor potencial de una dieta libre de gluten frente a la evidencia convincente.
La mayoría de estos mismos médicos e investigadores se sentirían profundamente
ofendidos por mi sugerencia de que son un poco diferentes de quienes defienden
los enemas de café o los jugos. Sin embargo, sus creencias no se basan en la
evidencia presentada en su literatura profesional. En mi diccionario, actuar
sobre creencias irracionales se llama 'superstición'. Es la resistencia
supersticiosa a la evidencia sólida lo más frustrante cuando se trata de la
ignorancia: si el ímpetu es introducir enemas de café en el recto o ingerir
otro compuesto químico de un fabricante farmacéutico próspero a pesar de la
evidencia de que una dieta libre de gluten podría producir resultados que son
más deseables para el paciente.
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