Recibir un diagnóstico de
enfermedad celíaca o que te digan que debes seguir una dieta libre de gluten
puede ser una experiencia abrumadora, y ciertamente no es para los débiles. La
mayoría de las personas se siente frustrada con la transición, y muchos no
saben por dónde empezar. Aunque comer sin gluten puede mejorar tu salud, debo
enfatizar que no se recomienda intentar una dieta libre de gluten sin la
supervisión de un médico, ya que existen muchos riesgos potenciales para la
salud al hacer cambios drásticos en tu dieta, que pueden evitarse con la ayuda
de un médico y/o nutricionista calificado. Si sospecha que la intolerancia al
gluten es la culpable de sus problemas de salud, hágase examinar por un médico
y hágase la prueba de la enfermedad celíaca antes de iniciar una dieta sin
gluten. Es muy importante consumir gluten continuamente durante las pruebas de
celiaquía porque muchas de las pruebas requieren que consuma gluten para
obtener resultados precisos.
Prescripción: una dieta sin gluten
Ahora que tiene su diagnóstico y
necesita eliminar el gluten, puede hacer la transición a una dieta libre de
gluten con confianza. La siguiente información es una guía de lo que necesitará
saber para comenzar. Debo enfatizar que esto es solo una guía, y tendrá que
hacer su propia investigación y consultar con su médico para obtener
información más detallada sobre una dieta libre de gluten. También es una gran
idea involucrarse en grupos de apoyo locales. Los grupos de apoyo contarán con
miembros que entienden por lo que están pasando y pueden ayudarlo a obtener
recursos beneficiosos:
Crear nuevos hábitos
Para empezar, si estás
acostumbrado a hacer las cosas a tu manera, tendrás que descartar muchos de tus
viejos hábitos. Para evitar el envenenamiento por gluten, debes mantener todo
el gluten lejos de tu boca. Tendrá que evaluar todo lo que ingiere con mucho
cuidado. El gluten puede venir en una variedad de maneras inesperadas, incluyendo
un beso de un ser querido, y cualquier gluten que entre en contacto con su boca
es una fuente potencial de contaminación. La contaminación cruzada puede
ocurrir cuando una comida se prepara en un equipo de cocina compartido con
alimentos que contienen gluten. También puede provenir de tocar cualquier cosa
que haya entrado en contacto con el gluten. Por lo tanto, es importante hacer
una prueba de gluten en su casa y mantener todo lo que come separado del gluten
y los residuos de gluten. Si come en restaurantes, es importante comer solo en
lugares que sepa que son seguros. Para ayudarlo a evitar la ingestión
accidental de gluten, siga sus instintos y siga las siguientes pautas y evite
posibles riesgos para la salud. Recuerde que estas son solo pautas. Si aún
tiene preguntas, consulte a un profesional médico. (También puede interesarle: Una nueva prueba de orina puede detectar gluten en pacientes celíacos).
¿Qué significa realmente "sin gluten"?
Dado que el gluten se encuentra
en el trigo, el centeno y la cebada, es obvio que tendrá que evitar estos
granos. Sin embargo, menos obvio es la gran cantidad de productos que contienen
gluten como ingrediente oculto. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) recientemente reglamentó el uso de
"sin gluten" en una etiqueta de alimentos, y ya existía una
regulación de la FDA que requiere que los fabricantes declaren el trigo si se
usa como ingrediente en un producto. Los productos que no usan "sin
gluten" en su etiqueta lamentablemente no tienen que divulgar los
ingredientes que están hechos de cebada o centeno, lo que requiere que aprenda
a leer y comprender las etiquetas de los ingredientes. Muchos aditivos,
naturales o artificiales, pueden contener gluten. A veces las empresas
etiquetan los productos como "sin gluten" o los ingredientes son
naturalmente sin gluten, pero el producto puede estar contaminado si se fabricó
en un equipo compartido. Deberá decidir si desea incluir dichos productos en su
dieta. También es importante recordar, por las razones que acabo de mencionar,
que "sin trigo" no significa "sin gluten".
Prueba de lotes:
De acuerdo con las actuales
propuestas de la FDA, los productos que tienen menos de 20 partes por millón
(PPM) de gluten probablemente se etiquetarán como "sin gluten" y,
según ellos, se consideran seguros para las personas con intolerancia al gluten
o celíacos. Hay varias organizaciones que ofrecen certificación sin gluten para
las empresas que siguen sus pautas y prueban sus productos por lotes.
Compras sin gluten
Las compras probablemente le
tomarán mucho más tiempo de lo que solía hacerlo. No te apresures Es importante
leer todos los ingredientes cuidadosamente. Si tiene prisa, corre el riesgo de
pasar por alto un ingrediente clave que podría contener gluten. Me resulta útil
planificar mis comidas con anticipación. No hay nada peor que volver a casa del
trabajo con hambre y darse cuenta de que no tienes nada para comer (y no es
como si pudieras ir al primer autoservicio que encuentras). Así que planear mis
comidas los fines de semana y hacer mis compras con anticipación, reduce
considerablemente mi nivel de estrés y me impide pasar hambre. Verifique sus
productos con sus guías de dietas sin gluten y contacte al fabricante si no
está seguro de algo.
Como se mencionó, también hay
muchos productos que son naturalmente libres de gluten que no están etiquetados
como "sin gluten", y hay algunos libros muy útiles que pueden
ayudarlo a encontrar estos alimentos cuando está de compras.
Una cocina sin gluten
Una cocina sin gluten es muy
importante. Si puede tener una cocina totalmente libre de gluten, es ideal,
pero puede no ser una opción para muchas familias. Por lo tanto, es
especialmente importante mantener su casa limpia y sin contaminantes de gluten.
También es importante dedicar suministros especiales de cocina para cocinar sin
gluten. Compré una nueva tabla de cortar que está dedicada solo a la cocina sin
gluten. También es posible que desee tener utensilios de cocina por separado,
como esponjas, tostadoras (se recomienda una tostadora sin gluten), tamices,
máquinas de pan, etc. Esto es especialmente importante si utiliza utensilios
hechos de madera, plástico u otros materiales porosos que podrían albergar
gluten y posiblemente contaminar su comida sin gluten. Si es posible, use un
lavaplatos eléctrico para limpiar sus platos.
Si todos en su hogar no consumen
gluten, es importante limpiar y vaciar todos los productos con gluten de su
cocina. Si comparte una cocina con miembros que comen gluten, es una buena idea
almacenar sus productos alimenticios por separado de sus productos sin gluten,
y limpiar todas las superficies antes de preparar sus alimentos sin gluten.
Dedicar espacio en los estantes del refrigerador para alimentos sin gluten, es
una excelente manera de comenzar.
Lista de verificación de la cocina: posibles fuentes de contaminación:
- Máquina para hacer pan
- Tostadora
- Esponjas y almohadillas de limpieza
- Todos los utensilios de cocina y tenedores
- Coladores
- Tablas de cortar
- Manijas de puerta
- Jabones
Comer fuera sin gluten
Cenar fuera presenta un desafío
para la mayoría de las personas con una dieta libre de gluten. Dependiendo de
su nivel de sensibilidades, puede tener dificultades para comer fuera. Incluso
si el restaurante ofrece un menú sin gluten, siempre es importante averiguar
qué precauciones de seguridad usa el restaurante para evitar la contaminación
cruzada y asegurarse de que todos los ingredientes en sus alimentos no
contengan gluten. Esto puede requerir que modifique su pedido, y también puede
significar hablar con el chef sobre sus prácticas de cocina. También puede
beneficiarse de la utilización de una guía de restaurantes seguros.
Un baño sin gluten
Créalo o no, su baño es otro
lugar donde puede enfermarse por la contaminación del gluten, y ni siquiera lo
sabe. Hay muchos productos en su baño para tener en cuenta, productos para el
cuerpo que contienen trigo y/o ingredientes ocultos de gluten. La mayoría de
los celíacos pueden usar productos corporales sin una reacción negativa, aunque
algunas personas experimentan erupciones y otras reacciones desagradables de
los productos del cuerpo con gluten. Sin embargo, si usa productos faciales o
corporales que contienen gluten, es muy importante no ingerirlos. Me resulta
difícil evitar ponerme champú o maquillaje cerca de la boca, así que no corro
riesgos. Uso jabón, champú, acondicionador, limpiador de cara, tóner,
maquillaje, pasta de dientes sin gluten; básicamente, nada va a mi cuerpo que
contenga gluten. Usar productos para el cuerpo sin gluten me permite la
libertad de preocuparme menos por la contaminación accidental y me da más
tiempo para disfrutar de mi vida. Muchos productos para el cuerpo sin gluten no
están etiquetados como sin gluten, por lo que es importante leer cuidadosamente
las etiquetas de los ingredientes y consultar con el fabricante si es
necesario.
Lista de control del baño:
- Pasta dental
- Shampoo Acondicionador
- Maquillaje
- Lip-stick, lip-liner, lip-gloss, cosméticos, etc.
- Loción
- Protector solar
Medicamentos Sin Gluten (Prescripciones y Suplementos)
La mayoría de las personas con
enfermedad celíaca o intolerancia al gluten también padecen malabsorción y, a
veces, desnutrición. Su médico puede recetarle medicamentos para el dolor,
antiinflamatorios, digestivos o de otro tipo o suplementos que lo ayuden a
recuperarse. Es muy importante tener en cuenta que algunos medicamentos y
suplementos pueden contener gluten. No suponga que solo porque su médico sabe
que tiene la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten, los medicamentos o
suplementos que pueden recetarle no contienen gluten. Sea su propio defensor y
lea los ingredientes y comuníquese con su farmacéutico y/o fabricante y
averigüe si sus recetas, vitaminas y suplementos no contienen gluten.
Preocupaciones adicionales
Niños con enfermedad celíaca
Criar niños con enfermedad
celíaca o intolerancia al gluten no es tarea fácil. Sus hijos tendrán que
lidiar con la inmensa presión de sus compañeros y habrá una gran tentación de
que ellos coman alimentos que contengan gluten. Hable con el personal de su
escuela y ayúdelos a comprender las necesidades especiales de su hijo. Mientras
más apoyo tenga, mejor estará su hijo. Hay muchos grupos de apoyo que abogan
por los niños con enfermedad celíaca, es importante involucrarse y aprender
todo lo que pueda para ayudar a apoyar a su hijo.
Mascotas
Sus mascotas presentan otra
fuente potencial de contaminación, especialmente si tiene mascotas como la mía
que adoran besarte inesperadamente, a veces en la boca. Lo que come tu mascota
también puede afectarte. Manejar la comida de su mascota, limpiar los platos de
su mascota y tener niños celíacos jóvenes en una casa donde pueden comer comida
para perros o gatos son preocupaciones legítimas. Decidí cambiar la comida para
mascotas sin gluten. La mayoría de los alimentos para mascotas no están
etiquetados “sin gluten”, por lo que es importante leer los ingredientes
cuidadosamente. Descubrí que los alimentos naturales para mascotas sin granos
son una gran alternativa a los alimentos para mascotas que contienen gluten,
así no tengo que preocuparme por la contaminación accidental o recibir besos de
mis mascotas, ¡y también es más saludable para ellos! También es importante
verificar todos los demás productos para mascotas con los que entre en contacto
con ingredientes de gluten ocultos, como champús y jabones. Por supuesto, siempre
es importante hablar con su veterinario antes de hacer cualquier cambio en la
dieta de su mascota.
Otras sensibilidades a los alimentos
La mayoría de las personas que
comienzan una dieta sin gluten experimentan un alivio casi inmediato de sus
síntomas. Sin embargo, muchas personas experimentan reacciones parecidas al
gluten en otros alimentos, y con frecuencia sospechan que su comida estaba
contaminada con gluten. Como resultado, muchas personas que experimentan tales
reacciones de hecho pueden tener sensibilidades alimenticias adicionales.
Algunas de las sensibilidades alimentarias más comunes incluyen, productos
lácteos/caseína, soja, maíz, azúcar, nueces, mariscos y alimentos procesados o
grasos. Si bien muchas personas informan que pueden volver a agregar estos
alimentos a su dieta después de haber establecido una dieta libre de gluten
durante muchos meses, y después de que sus intestinos han tenido tiempo de
sanar, usted y su médico o nutricionista determinar qué alimentos pueden estar
causando problemas. La "dieta de eliminación" a menudo se recomienda
para determinar qué sensibilidades alimenticias adicionales puede tener.
Pregúntele a su médico si la dieta de eliminación es adecuada para usted.
Diario de comida
Es importante llevar un diario de
alimentos, especialmente cuando se inicia por primera vez una dieta libre de
gluten. Tomar notas de los alimentos que come y las reacciones que tiene a los
alimentos que come, y cómo se siente ese día, puede brindarle más información
sobre qué alimentos le causan problemas y qué alimentos puede digerir
fácilmente.
Pensamientos finales
Sé quisquilloso
Tener intolerancia al gluten
significa enorgullecerse de su cuerpo, pero no ser demasiado orgulloso para
decir "no, gracias". No se preocupe por parecer demasiado
quisquilloso con los demás, simplemente no puede cuidarse y preocuparse por lo
que otros piensen de usted al mismo tiempo. Tienes derecho a comer lo que
quieras; si algo no se ve, huele o sabe bien, o si simplemente no se siente
bien comiendo algo, ¡no se lo coma! Es mejor parecer demasiado quisquilloso que
pasar la noche en el baño o, peor aún, en la sala de emergencias. Todos tienen
un nivel diferente de sensibilidad al gluten y usted tendrá que descubrir a
través de prueba y error qué funciona mejor para usted.
Estar preparado
Como antiguo Boy Scout, mi
profesor de secundaria solía decir siempre "Prepárate". No puedo
enfatizar lo suficiente la importancia de esta afirmación. Es importante estar
preparado y pensar en el futuro. Tenga bocadillos sin gluten a mano en todo
momento, porque nunca se sabe cuándo va a tener hambre en algún lugar que no
ofrezca alimentos sin gluten. Mantenga refrigerios estables en su auto,
oficina, bolso y en cualquier lugar donde pase el tiempo. Es mejor tener
refrigerios sin gluten a mano, que luego tener hambre y tomar una mala decisión
para comer algo de lo que más tarde pueda arrepentirse.
Verificación rápida sin gluten:
- Lea todas las etiquetas cuidadosamente
- Llame al fabricante cada vez que sea necesario
- Evite la contaminación cruzada en todo momento
- Mantenga sus manos limpias
- Verifique los productos para el cuidado personal en busca de gluten escondido
- Verifique todas las vitaminas, suplementos y recetas de RX para conocer el gluten escondido
- Asegúrate de que tus mascotas no tengan gluten
- Mantener un diario de alimentos
- Participe: únase a un grupo de apoyo
- Regla de oro: si crees que posiblemente esté contaminado, no corras riesgos. Es mejor pasar hambre que sufrir más tarde.
- Sobre todo, confíe en su cuerpo
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